תיאור
תיאור מוצרים
היווצרות המצב התפוח מושלמת בעיקר על ידי עמילן. תחת טמפרטורה גבוהה ולחץ גבוה, חלקיקי עמילן מתנפחים תחילה, ולאחר מכן תחת פעולה של טמפרטורה גבוהה וכוח גזירה גבוה, המולקולות מתחברות ומצטלבות ליצירת מבנה רשת. לאחר הוצאת החומר וקירור מהיר, המבנה מתמצק ויוצר את השלד של מבנה המזון התפוח, וממלאים בו את המרכיבים בחומרי גלם אחרים.
פרמטרים של מוצר
| לֹא. | שֵׁם | הקדמה קצרה |
| 1 | חוֹמֵר גֶלֶם | תירס, אורז, חיטה, שיבולת שועל, שעורה, דוחן, סורגום וכו' כמרכיבים עיקריים |
| 2 | מתכון בסיסי | אבקת סוכר מלח, חומר טעם, אבקת קקאו וכן הלאה |
| 3 | זרימת עיבוד | מערכת ערבוב; מערכת שחול; מערכת ייבוש; מערכת חומרי טעם וריח; מערכת אריזה |
| 4 | ציוד מעורב | מִיקסֵר; מעלית בורג; מכבש בורג כפול; מסוע אוויר; מְיַבֵּשׁ; מערכת טעמים; מכונת אריזה |
שינויים בתאית במהלך תהליך ההתפשטות. תאית כוללת שתי קטגוריות: מסיס ובלתי מסיס. אקסטרוזיה יכולה להגדיל את הסיבים התזונתיים המסיסים בחומרי גלם למזון (עד 3%). הדבר נובע בעיקר מהטמפרטורה הגבוהה, הלחץ הגבוה והגזירה הגבוהה שגורמים לקשרים הכימיים בין מולקולות הסיבים להישבר, וכתוצאה מכך לשינויים בקוטביות של המולקולות. שחול יכול גם לשפר מאוד את התכונות הפיזיקליות והכימיות, הפונקציות הפיזיולוגיות וביצועי האחסון של מזון.
השפעה על עמילן בחומרים המרכיב העיקרי של מזון שחול הוא עמילן. תכולת העמילן בחומרי הגלם והשינויים בעמילן בתהליך האקסטרוזיה קשורים קשר הדוק לאיכות המוצר. עמילן מתג'לטין במהירות במהלך תהליך האקסטרוזיה. התכונה העיקרית שלו היא שגרגרי עמילן מושעים במים עודפים. ככל שהטמפרטורה עולה, גם חדירת המים עולה. אולם, חדירת עודפי מים גורמת לספיגת כמות גדולה של מים. לבסוף, גרגירי העמילן מתנפחים ומתפצלים, וקשרי המימן בין המולקולות המסודרות בפנים נשברים, מתפזרים למצב לא מסודר, והעמילן מתג'לטין. לאחר הג'לטינה של עמילן, ספיגת המים גוברת, היא מושפעת בקלות מאנזימים וקל לעיכול לאחר כניסה לגוף האדם, ומרקם המוצר רך.
כישורים והצטיינות
ביקור לקוח
תגיות פופולריות: מכבש למזון דגנים, יצרנים, ספקים, מפעל, מכבש למזון דגנים בסין
שלח החקירה
אולי גם תרצה
