עקרון העבודה של המכבש

עקרון העבודה של האקסטרודר הוא למעשה פשוט יחסית, בסקירה הכללית של האקסטרודר שדיברנו עליו, האקסטרודר הוא שימוש באנרגיה מכנית לחימום אנרגיה על מנת לספק אנרגיה קינטית, בדרך כלל השימוש במערכת ספירלה לא סטנדרטית באקסטרודר. הנעת אקסטרוזיה, הגז בחומר נפרק, ומתמלא במהירות על ידי החומר, החומר מושפע מכוח הגזירה ומייצר ריפלוקס, כך שהלחץ בתא עולה, ואז במקביל האנרגיה המכנית מומרת לאנרגיית חום באמצעות החיכוך של החומר בתא, כך שהחומר הופך למצב ג'ל עם נזילות. כאשר החומר נסחט אל היציאה, הלחץ משתנה מלחץ גבוה ללחץ רגיל באופן מיידי, מטמפרטורה גבוהה לטמפרטורה רגילה באופן מיידי, וכתוצאה מכך מתנדף מהיר של מים ממבנה הרקמה, כאשר החיכוך בין הערימה לתא. להפוך את החומר לערבב מלא, שחול, מחומם, מודבק, ג'לטיני ולייצר שינויים ארגוניים, המבנה המקורי נהרס, כך שנוצרים בתוכו אינספור מבנים מיקרו-נקבים, ואז דרך מכשיר החיתוך, המזון התפוח נוצר על ידי חיתוך וקירור.