מכבש לבצק בייגלה

ניתוח של מכבש מזון:
למכבש יש זוג ברגים ושרוולים, בעלי תפקידים של ערבוב ולישה. לאחר כניסת חומרי הגלם לתא האקסטרוזיה החומרים נלחצים, משפשפים, גזוזים וכו' בין שרוולי הברגים והלחץ הפנימי ממשיך לעלות עד 4Mpa והטמפרטורה ממשיכה לעלות עד 140 מעלות. הטמפרטורה והלחץ עולים בחדות בתוך 3-7 שניות, והמבנה הארגוני של החומר משתנה, מה שגורם לג'לטיניזציה נוספת של עמילן, דנטורציה של חלבון, הרס של סיבים גולמיים והרג של חיידקים מזיקים כגון סלמונלה. כאשר החומר בטמפרטורה גבוהה ובלחץ גבוה יוצא מנמל הפריקה, הלחץ שלו משתחרר לפתע ברגע, והמים מהבהבים חלקית. לאחר הקירור, לחומר יש מבנה רופף ונקבובי, והחומר המורחב הוא בצורת מסה, פרורים גסים או גסים.

מכבש חטיפי פחזניות

מבנה של אקסטרודר:
1. המזין אמור להבטיח הזנה אחידה ויציבה, ולהתאים את כמות ההזנה בהתאם לערך הנוכחי המדורג של מנוע האקסטרוזיה. בדרך כלל, מנוע ויסות מהירות אלקטרומגנטי או ממיר תדר משמשים לוויסות מהירות כדי לשנות את כמות ההזנה של המזין. היציאה של בור ההזנה משתמשת לעתים קרובות במערבל ספירלי כדי להזין את קטע האקסטרוזיה והשחול.
2. תא התפיחה מורכב מבורג, שרוול בורג, תבנית, עצם כרטיס וכו'. הבורג ושרוול ההברגה שניהם מפולחים, וניתן להתאים את דרגת הדחיסה לפי סוג ודרישות התפוח. הזנה כדי לשנות את דרגת התפיחה של ההזנה התפוחה.

מכבש תירס תפוח

העיקרון הבסיסי של ניפוח אקסטרוזיה:
העיקרון הבסיסי של נפיחת אקסטרוזיה הוא: חומרי הגלם של הדגן המכילים כמות מסוימת של מים נאטמים במכונת התפיחה, מחוממים, בלחץ או פועלים באופן מכני כדי להפוך את החומר בטמפרטורה גבוהה ובלחץ גבוה. במצב זה, כל מרכיבי הרקמה של החומר צברו אנרגיה רבה, ומבנה החומר הופך רך. המים במצב מחומם יתר על המידה. כאשר חומר הגלם יוצא מהאקסטרודר, הלחץ יורד לפתע, המים בחומר הגלם מתאדים באופן מיידי, והנפח מתרחב במהירות. כאשר המבנה מגיע לגבול האלסטי, הבועות מתפוצצות, האדים החמים בורח, הלחץ הפנימי יורד, הבועות קורסות בהדרגה, וקירות הבועות מחוברים, אך תהליך זה נעצר הרבה לפני שהוא חוזר לצפיפות המקורית. הסיבה לכך היא שהבצק מאבד מים והטמפרטורה יורדת, המבנה כולו מתקשה ומבנה הספוג הנקבובי והרופף מקובע.
השינוי במבנה המקרוסקופי של נפח הגרגירים יכול להתבטא במידת התפיחה. דרגת ההתפשטות מתייחסת למכפלת גידול הנפח של המוצר לאחר ההרחבה, המתבטאת בנוסחה הבאה: מידת התרחבות=שטח חתך של המוצר המורחב / שטח חתך של פתח התבנית של האקסטרודר.
באופן כללי, כאשר דרגת ההתפשטות היא מעל 5, המוצר רופף יחסית. על פי דרישות תהליך שונות, ניתן לשלוט במידת ההתרחבות בין 10 ל-20.

כישורים והצטיינות

תגיות פופולריות: מכבש לבצק בייגלה, סין יצרנים, ספקים, מפעל מכבש לבצק בייגלה